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2015年2月21日 星期六

年菜筆記:王家每年必備年菜「炒米粉、肉羹湯」作法速記

年菜筆記:王家每年必備年菜「炒米粉、肉羹湯」作法速記

 

公公祖上是福建福清人
王家每年除夕桌上的菜餚少不了炒米粉、肉羹湯這兩味
再加上一盆粉蒸肥肉、排骨
年年有魚
兩樣青菜
外燴的佛跳牆
搭配另一道或許是滷牛肉或炒臘肉
或隨意自己想吃的什麼料理
當然也少不了配飯的自製辣味香腸
這便是豐盛的團圓料理


謹趁還未忘記
記下炒米粉、肉羹湯兩樣作法:
[炒米粉]
材料:梅花肉1/3斤、虎牌米粉3包、高麗菜1棵、蝦米少許、乾香菇(大)約8朵、蔥薑蒜
步驟:梅花肉切絲,米粉以熱水浸泡,香菇與蝦米泡水,蔥薑蒜剁碎
將梅花肉肥肉部分榨油,蔥薑蒜倒入爆香,依序將梅花肉、蝦米、香菇、高麗菜下鍋,
最後倒入米粉,加入鹽和醬油拌炒後即完工





[肉羹湯]

材料:梅花肉半斤、酸筍約拳頭大小、生香菇、鴻禧菇各一把、小白菜1棵、玉米粉1包、薑和蒜、芹菜3-4根
步驟:梅花肉切片,以玉米粉、薑、蒜和醬油醃漬,湯鍋加水放入菇類、酸筍、小白菜,水滾並鍋內材料煮熟後放入裹粉肉片,燙熟後熄火灑上芹菜丁即完成
 

 

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